Marc Cohen et Sefi Amir ont ouvert la Boucherie Lawrence en juin 2013. Pour Marc, la boucherie était une solution parfaite à son défi d’approvisionnement en viande pour leur restaurant, Lawrence, situé à quelques pas de là.
En effet, pour le restaurant, Marc souhaitait ne servir que de la viande élevée dans le respect de l’animal, en provenance de petits producteurs locaux ayant à cœur le bien-être des animaux. Pour fournir un restaurant à l’année longue, le défi était de taille.
L’ouverture de la boucherie s’avéra donc une solution idéale. Il pouvait plus facilement se permettre d’acheter des animaux entiers et d’en faire bénéficier du même coup ses clients. Les prix sont d’ailleurs très compétitifs, considérant les hauts standards de qualité offerts à la boucherie.
