Recette de pennes aux aubergines

Avec ses tomates italiennes bien mûres, ses tranches d’aubergines savoureuses et ses pennes al dente, cette recette a tout pour plaire aux amateurs de pâtes, végétariens ou non.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Donne 4 portions

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail tranchées menues
• 750 g (1 - 1/2 lb) de tomates italiennes mûres, coupées en deux, épépinées et grossièrement hachées
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan frais ou 2 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
• 1 aubergine (500 g ou 1 lb) coupée dans la longueur en tranches de 1,5 cm
• 250 g (8 oz) de pennes
• 50 ml (1/4 de tasse) de parmesan en copeaux ou râpé

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen doux. Ajouter l’ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
2. Ajouter les tomates, l’origan et le sel. Augmenter le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que les tomates soient ramollies, pendant environ 6 minutes.
3. Incorporer le vinaigre et le sucre et cuire pendant 30 secondes.
4. Préchauffer le gril.
5. Rincer les aubergines et les éponger. Vaporiser légèrement les 2 côtés des tranches avec un aérosol de cuisson. Faire griller à 10 cm de la source de chaleur jusqu’à tendreté, environ 5 minutes de chaque côté. Réserver et laisser refroidir.
6. Faire cuire les pâtes en suivant les indications du paquet. Égoutter et mélanger avec le mélange de tomates.
7. Hacher grossièrement les aubergines et les ajouter aux pâtes, puis incorporer le fromage.
8. Servir chaud.

Par portion :

• 360 calories
• 13 g de protéines
• 59 g de glucides
• 10 g de matières grasses
• 2 g de graisses saturées
• 4 mg de cholestérol
• 7 g de fibres
• 406 mg de sodium

Bon appétit !